Această rețetă de mangold cu sos de roșii bio este una dintre cele mai simple și gustoase modalități de a folosi tijele cărnoase ale mangoldului — leguma aceea verde cu nervuri albe, roșii sau galbene pe care o găsești în coșul bio&co în sezon. Dacă frunzele le folosești în tartă, omletă sau borec, tijele merită propriul lor moment: gătite lent cu roșii, ceapă și usturoi, devin moi, aromate și absolut delicioase gratinate cu parmezan.
Rețeta vine din tradiția italiană — bietola al pomodoro — și este 100% vegetariană. Perfectă ca fel principal ușor sau ca garnitură pentru pește sau carne albă.
🧺 Ingrediente pentru mangold cu sos de roșii (2 porții)
- Tijele de la 1 legătură de mangold bio&co
- 3 roșii proaspete sau 1 conservă de roșii întregi în suc
- 2 cepe
- 50 g parmezan ras
- 1 cățel de usturoi
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Piper proaspăt măcinat
- Sare după gust
🌱 Varianta vegană
| Ingredient original | Alternativă vegană | |
|---|---|---|
| 50 g parmezan ras | → | Drojdie nutritivă (2–3 linguri) sau parmezan vegan din caju |
🍽️ Cum prepari mangold cu sos de roșii — pas cu pas
-
Pregătiți legumele
Separați tijele de frunzele de mangold. Tăiați tijele în bucăți de ~1 cm. Tăiați ceapa și usturoiul fin.
Frunzele le puteți folosi separat în omletă, tartă sau sautate cu usturoi — nu le aruncați!
-
Căliți ceapa și usturoiul
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mic. Adăugați ceapa și usturoiul și căliți 20 de minute, amestecând ocazional, până devin aurii și moi.
Răbdarea face toată diferența — căpătarea lentă la foc mic scoate dulceața naturală a cepei.
-
Adăugați mangoldul și roșiile
Adăugați în tigaie tijele de mangold și roșiile tăiate cuburi (sau conserva scursă). Amestecați bine și condimentați cu sare și piper.
-
Gătiți la foc mic
Lăsați totul să fiarbă la foc mic 20–30 de minute, cu capacul parțial pus, până când tijele de mangold devin tandre și sosul se îngroașă ușor.
Verificați textura cu o furculiță — tijele trebuie să fie moi dar să-și păstreze forma, nu sfărâmate.
-
Finisare cu parmezan
Opriți focul și presărați parmezan ras generos pe deasupra. Serviți imediat, cu pâine rustică sau polenta.
Varianta gratinată: puneți tigaia (dacă e rezistentă la cuptor) 3–4 minute sub grill pentru o crustă de parmezan crocantă.
💡 Sfaturi pentru succes
- Roșii proaspete vs. conservă. Vara, roșiile proaspete din coșul bio&co dau un gust incomparabil. Iarna, o conservă bună de calitate este perfect ok.
- Nu aruncați frunzele. Frunzele de mangold se gătesc separat — sautate cu usturoi și lămâie, în omletă sau în umplutură de tartă.
- Se reîncălzește perfect. A doua zi sosul e și mai gustos — se păstrează la frigider 2–3 zile.
- Servire. Merge excelent cu pâine rustică, polenta, orez sau ca garnitură pentru pește la cuptor.
Vrei mangold proaspăt în fiecare săptămână?
Abonează-te la coșul bio&co și primești legume ecologice sezoniere livrate săptămânal în București și Brașov.
